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紅曲米粉在食品中的應用

編輯:杭州綠想生物技術有限公司時間:2020-01-10

紅曲米粉色澤鮮艷,色澤純正。它看起來非常飽滿,并具有良好的光和熱穩定性。這是一種天然著色劑,也是一種綠色理想著色劑。它是非常常見的食品添加劑和非常常見的中藥,對人們的健康非常有益。紅曲米的應用范圍也很廣,在我們的一些普通食品中很常見,例如肉類產品,糖果,糕點,果醬,飲料,果汁,有色酒,醬油,保健醋等);例外藥品(藥物著色劑,功能保健品);化妝品也有應用。

紅曲米粉在生活食品中的應用

1.在肉制品中的應用。由于紅曲霉色素的良好的著色性能和強大的抑菌作用,它可以代替亞硝酸鹽作為肉制品著色劑,并已被廣泛用于肉制品中。

2,在調味品的應用中,糖化調味曲(醬油專用)是以紅曲為原料制成的復合紅色曲霉菌株,糖化調味曲在醬油釀造中的使用可以使原料飽滿氮。醬油的利用率和產量顯著提高。同時,醬油色澤紅潤,香氣明顯,鮮香再甜,品質優于普通工藝醬油。將紅曲米粉直接添加到醬油中以參與發酵。研究發現,醬油的紅色指數顯著提高,醬油的風味得到改善。

3,在葡萄酒的應用中,丹溪紅曲米是通過加壓過濾工藝生產的,發酵過程中保留了粗蛋白,醋,礦物質以及少量的醛,酯等物質。乙二醇,獨特的風味和豐富的營養。也有紅曲酒,如陸公紅、永春、瑯峰山。

4.在腌制蔬菜中使用。在傳統生產中,醬油通常用作加工腌菜的著色劑,使腌菜的顏色更具吸引力。


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