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紅曲粉在食品中怎么使用

編輯:杭州綠想生物技術有限公司時間:2020-01-10

什么是紅曲粉?

有些細心的人在吃零食時會在零食的成分表中發現有紅曲粉。這時,有人就會問了,紅曲粉是什么?今天我將告訴您什么是紅曲粉?

它主要存在于自然界的乳制品中,也可以使用粳米作為培養基進行人工培養,使其制成紅曲米。它是不規則形狀的顆粒,形狀像碎米。外觀為棕紅色,質感酥脆,面粉為紅色,微酸,味淡,品質為紅色和酥脆,并且陳年是首選。 然后搗碎成粉。

先來確定紅曲米的品質

紅曲米長橢圓形,橢圓形或不規則形,略扁平,長5-8mm,寬2-3.5mm,厚1.5-3mm。表面為紫紅色或棕紅色,不均勻,有些表面具有淺垂直和水平紋理。易碎,沿水平紋理容易斷裂,橫截面齊平,邊緣為紅色至暗紅色,中心略凹,白色為淺紅色。氣體特有,味道清淡,略帶甜味,紅色和香脆,陳年效果更好。

紅曲粉食用中怎么使用

1.在烹飪中,紅曲粉被廣泛使用,并可用于烹飪蔬菜染色,例如生產江蘇名菜櫻桃肉和無錫排骨。

2.它可以用于烤肉和紅燒醬食品,例如廣東烤豬肉和一些鹽水。

3.它可用于為紅色小腸等灌腸著色,以及在制備諸如糖醋和西式果汁等復合香料時使用。

4.在使用紅曲粉時要注意,不要使用過多,否則味道會很苦,但是可以添加一些糖來起到脫酸的作用。

5.紅曲粉的生產過程包括浸米,蒸米,干燥米,接種,推擠,揉搓,上鋪,噴霧混合,干燥。通常,從米飯到成曲大約需要4天。紅曲粉的外觀全為紫紅色細膩粉末。


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