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紅曲粉,一身酒氣肝膽,骨肉間指點萬里江山

編輯:杭州綠想生物技術有限公司時間:2020-09-14
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    紅曲制作并不容易,需要經過浸米、蒸飯、攤涼、接種、培菌、通風發酵,最后到出曲、烘曲,總共十多道工序,每一步都有著無窮的奧秘。只有制曲師精益求精的匠心制作,最后才能形成一顆顆飽滿的“朱丹”。

    

    紅曲是中國古代的一項重大發明,宋朝時期已將紅曲應用于食品及藥物上,元朝已有紅曲具有醫療功效的記載。

    

明代李時珍在《本草綱目》評價它說:“此乃人窺造化之巧者也”,“奇藥也”。
從古至今,紅曲酒是福建廣東等南方百姓日常宴請最常見的酒精飲料之一,更是日常烹飪調味品及滋補食材?!叭ツ昱e君苜蓿盤,夜傾閩酒素如丹”(宋朝蘇東坡)、“閩酒開洋禮遇天下”(明朝鄭和)等贊譽名句。

    

    

    紅曲色素具有很強的抑菌抗菌能力,能有效抑制細菌滋生,在食品加工中有良好的作用。長期以來中外多數學者的研究已充分顯示了紅曲色素具有極高的安全性,紅曲紅色調自然鮮亮,與其他天然著色劑相比,紅曲色素具有pH 值穩定,耐熱性,耐光性,耐氧化性和還原性,耐金屬離子等特點。廣泛用于肉制品、糕點、化妝等行業。尤其是肉腸加工業,對提高產品檔次,效果十分理想。

    

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