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功能性紅曲與色素紅曲之間的不同

編輯:杭州綠想生物技術有限公司時間:2022-01-15

        功能性紅曲與色素紅曲之間的不同

        色素紅曲米和功能性紅曲米都是用紫曲紅曲霉發酵大米得到的。但是,兩者所用的紅曲霉的特性有很大的不同,發酵工藝也不同。

        普通紅曲米的發酵過程比較簡單:將大米煮熟,然后接種到大池中進行露天發酵。經過一定的加工時間和溫度后,物料即可出料,干燥后成為成品紅曲。取決于價格。目前,紅曲在國內外食品工業中用作食用色素。不同于化學著色劑,它是一種無副作用的食品添加劑。

        功能性紅曲的發酵過程比較復雜:首先要篩選菌株,在一定條件下進行培養、馴化和復壯;菌操作),然后在小容器中進行非開放式發酵(有高低溫控制過程),達到工藝發酵時間后即可出料,干燥后即可得到功能性紅曲.其產品的價格由所含的 Monacolin-K 含量決定。


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