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食品著色劑安全嗎?有什么危害?

編輯:杭州綠想生物技術有限公司時間:2020-10-24

先前報道的食品安全事件,如“蘇丹紅”,“染色Bread頭”,“三黃雞”和“墨黑芝麻”,不可避免地使消費者抵制在食品加工中使用顏料。那么,食用色素安全嗎?主要取決于其組成和結構。

天然著色劑主要是基于植物的著色劑,相對安全。同時,許多天然著色劑具有一定的營養價值和生理活性。如:

β-胡蘿卜素,廣泛用于果汁飲料中,是維生素原A

紅曲紅顏料,廣泛用于食品,醫藥,化妝品等行業,是紅曲發酵產生的天然食用色素。

紅曲紅素的來源-紅曲米

“既然可以使用安全的天然顏料,為什么我們要合成那么多化學顏料?”我相信很多人都有這個問題。原因實際上很簡單。首先,天然顏料相對不穩定。其次,天然色素的提取和除雜技術復雜,成本高。由于天然顏料在加工過程中容易發生結構變化,因此它們也帶來一定的安全隱患。

開發合成著色劑以解決天然顏料的缺點。它們具有鮮艷的顏色,強大的著色能力,良好的穩定性,良好的水溶性,易于調色,持久的耐用性以及較低的成本??梢钥闯?,人造色素在食品加工中更方便耐用,但對于消費者而言,安全性很重要。

大量研究發現,大多數合成顏料無法為人體提供營養,某些合成顏料也具有毒性。它的毒性主要來自合成顏料中的砷,鉛,銅,苯酚,苯胺,醚,氯化物和硫酸鹽,它們可能對人體造成不同程度的傷害。

為了確保食品安全,我國對食用色素的使用有嚴格的安全管理要求。例如,GB 2760-2014允許在食品中使用胭脂紅為0.5 g / kg。因此,只要是符合國家標準的食品,就應根據著色劑的使用指南合理使用。在正常食用情況下,其色素含量對人體的影響極小,您不應太驚慌。

如何選擇“五顏六色”的食物?

1.查看食品成分表

根據《食品添加劑使用國家食品安全標準》(GB2760-2014),我國目前允許食用的食用合成色素為:赤蘚紅,喹啉黃,檸檬黃,日落黃,mar菜紅,胭脂紅,新紅,魅力紅,偶氮紅(酸性紅),亮藍和靛藍。使用數量和范圍受到嚴格限制。如果超過限制或超過這些品種,則屬于非法使用。同時,根據“國家食品安全標準預包裝食品標簽通則”(GB7718):只要在食品中使用了著色劑,就必須在食品標簽上進行標記。

因此,我們可以通過查看成分表找到著色劑的“痕量”。

2.看食物的保質期

天然色素容易與食品中的其他添加劑發生反應,并且不穩定,并在空氣中容易分解。因此,使用天然顏料的食品的貨架期通常較短。如果食品的保質期較長,則很少用天然色素將其染色。

3.看食物的顏色

顏色看起來越自然,效果越好。以肉類產品為例。如果它們看起來太亮并且僅限于肉類表面,則脂肪部分將被染成紅色,因此要小心著色劑。

另外,購買食品時,必須經過正規渠道,因為只要按照國家標準使用的食用色素是安全可靠的。同時,要注意食品包裝上是否有生產許可證,避免使用沒有生產日期,生產許可證,沒有生產企業的“三無食品”。


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