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綠想帶你了解色素紅曲紅小知識

編輯:杭州綠想生物技術有限公司時間:2020-11-12

        作為一種天然,明亮的著色劑,紅曲可以安全食用,并已廣泛用于食品(肉類產品,豆制品,葡萄酒,果汁,飲料,糖果,糕點),醫藥,化妝品和其他行業。特別是在肉香腸加工行業中,此效果對于提高產品檔次非常理想。

        在了解色素紅曲米之前,讓我們首先了解紅曲米:

        紅曲米,也稱為紅曲米或紅曲霉,是從中國和周邊國家特有的大米發酵而成的產品。

        明代醫學家李時珍在《本草綱目》中對紅色音樂作了評論:“這是一個聰明的人,見?!焙汀耙环N奇怪的藥”。

        《簡編》記載:“不包含紅曲米,方法現代,也具有奇妙的外觀。該方法使用白粳米,一石五桶,揉搓均勻。放置,密集地覆蓋著絲綢,加熱后立即在絲綢上鋪開,感到溫暖時堆積起來,然后密集地覆蓋,第二天,做三堆,一小時后,做五堆,過一會兒,一起工作,然后再打15堆,再加一點熱再做一堆,以此類推,第三天,用一個大桶盛放淡水,用竹筐盛放歌曲,然后浸五到六次。弄濕后,再堆一遍,像以前一樣做一次,然后在第四天像以前一樣再次浸入,如果曲線下沉一半漂浮一半,則按照以前的方法再次浸入并再次浸入,收獲如果米飯在心臟上方,則被稱為黃色,鮮紅色且可愛在葡萄酒和葡萄酒中。


        在古代,紅色音樂的制作在大家庭中很流行。為了秘密傳播,只有男人有權制作紅色音樂,而不是從兒童到女孩。古代紅曲米的生產受天氣和地區的影響。工藝非常復雜,可以說很難找到“音樂”。

色素紅曲米是從紅曲米中提取的。紅曲紅作為天然色素也有其缺點。紅曲紅顏料對光不穩定,會在日光,紫外線和可見光下逐漸分解。在自然光照射條件下,不到14小時,顏料的保存率降至50%以下,一半的顏料在直射陽光下(31?38℃)2小時消失。

        紅曲紅顏料的不穩定性嚴重影響了日常生產和應用。因此,必須采取措施保護顏色。

        顏色保護措施:

        1.調節pH

        實驗表明,pH值對紅曲米的紅色調有影響,pH值5.7至6.7對紅色色素最大吸收波長的色調幾乎沒有影響。因此,將pH值調節在5.7至6.7之間可以有效地穩定紅曲紅素。

        2.添加護色劑

        添加保色劑是克服天然顏料缺乏穩定性并促進天然顏料技術發展的最簡單方法。但是,到處都難以找到低劑量,良好效果和低價格的顏色保護劑。根據天然顏料的顏色原理,添加保色劑通常以兩種方式提高天然顏料的穩定性:一種是添加抗氧化劑以代替被氧化顏料的生色團和助色劑。另一種是不影響頭發。對于發色團和助色劑,保色劑和顏料形成具有穩定結構的新材料。例如,抗氧化劑Vc可以有效地防止紅曲米的紅色褪色。


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